O tratamento de um pâncreas inflamado (pancreatite) envolve uma terapia complexa, que inclui não apenas tomar medicamentos que aliviam os espasmos nos dutos dos órgãos e normalizar os processos digestivos, mas também uma dieta alimentar. O cumprimento dela é muito importante, visto que o desenvolvimento de pancreatite em 90% dos casos ocorre justamente por culpa da desnutrição e do uso abusivo de bebidas alcoólicas. Em outras palavras, uma dieta com inflamação do pâncreas ajuda a eliminar o próprio fator que causou a interrupção do funcionamento desse órgão. E se não for eliminado, nenhum medicamento ajudará a prevenir a progressão da doença.
Informação geral
Antes de falarmos sobre como comer na pancreatite, algumas palavras devem ser ditas sobre a própria doença e o mecanismo de seu desenvolvimento. Como mencionado no início, a principal causa de seu desenvolvimento é uma dieta pouco saudável e o abuso de álcool. São esses fatores que afetam negativamente o estado do pâncreas, exercendo sobre ele uma grande carga e estimulando a produção de enzimas digestivas.
Se uma pessoa ingere constantemente alimentos "pesados", mais cedo ou mais tarde o pâncreas começa a "ficar cansado", o que leva a danos em suas células e à diminuição da síntese de enzimas digestivas. Esta, por sua vez, torna-se a causa de distúrbios digestivos e um aumento ainda maior da carga do órgão. Como resultado disso, processos inflamatórios agudos se desenvolvem no pâncreas, acarretando espasmos nos dutos, por meio dos quais ocorre a saída de enzimas digestivas para o duodeno. Como resultado, eles se acumulam na glândula e começam a digerir suas próprias células, causando um forte ataque de dor e necrose (morte do tecido).
Assim, ocorre o desenvolvimento de pancreatite aguda. E se seu tratamento for feito de maneira incorreta, os processos inflamatórios assumem uma forma crônica e só torna-se impossível eliminá-los posteriormente. A peculiaridade da pancreatite crônica é que ela tende a se agravar periodicamente, causando o mesmo quadro clínico que ocorre na inflamação aguda. Somente neste caso, os processos de autodigestão são ativados no pâncreas todas as vezes, assim que ocorre uma exacerbação, que mais cedo ou mais tarde leva à disfunção completa da glândula.
A nutrição adequada para a inflamação do pâncreas evita exacerbações frequentes e previne a progressão da doença. Já que, neste caso, a dieta exclui completamente da dieta do paciente os produtos alimentícios, que exercem uma forte carga sobre a glândula, o que permite que ela seja mantida em repouso por muito tempo.
Não se esqueça que a funcionalidade da vesícula biliar e do fígado depende do trabalho do pâncreas, provocando o desenvolvimento de hepatites, o que dificulta significativamente o processo de tratamento. E se você iniciar o desenvolvimento de pancreatite, a pessoa terá sérios problemas de saúde, que pioram ainda mais seu bem-estar.
Portanto, quando surgem os sinais primários do desenvolvimento da doença, os médicos devem realizar um exame completo, que lhes permita fazer uma avaliação adequada do funcionamento do fígado e do pâncreas, bem como de outros órgãos que constituem o trato gastrointestinal. Pois se sua funcionalidade for prejudicada, o paciente precisa de terapia adicional, que ajuda a restaurar seu trabalho.
Inflamação aguda e exacerbação crônica: dieta
Os sintomas de inflamação pancreática são pronunciados. Em primeiro lugar, uma pessoa tem um ataque agudo de dor, que pode ser localizado tanto no hipocôndrio direito quanto no esquerdo, dependendo de qual parte do órgão apresentou inflamação. Nesse caso, a síndrome dolorosa é sempre de natureza herpes. Cobre não só a região do hipocôndrio, mas também praticamente toda a cavidade abdominal e pode irradiar-se para as omoplatas, região lombar e esterno. A dor simplesmente acorrenta o paciente, e cada movimento se torna a causa de sua intensificação posterior.
Quando o pâncreas fica inflamado, o quadro clínico geral pode ser complementado:
- um aumento na temperatura;
- nausea e vomito;
- diarréia;
- arrepios;
- fraqueza;
- branqueamento da pele, etc.
Em caso de pancreatite aguda e exacerbação do paciente crônico, é necessária a internação imediata, pois somente atendimento médico qualificado evitará os processos de autodigestão no pâncreas e interromperá a síndrome dolorosa. Nesse caso, apenas a terapia medicamentosa é usada, enquanto todos os medicamentos são administrados por via intravenosa ou intramuscular.
A dieta também desempenha um papel importante no tratamento da inflamação crônica aguda ou exacerbada. E falando sobre o que você pode comer neste caso, a resposta é simples - nada. Por vários dias, o paciente precisará passar fome, pois só assim ele pode reduzir a secreção de enzimas digestivas e a inflamação.
Tudo o que é permitido no caso de um ataque agudo é beber água mineral sem gás em quantidades muito pequenas e em intervalos regulares. Pela primeira vez, o paciente só pode comer quando os médicos conseguem parar completamente o ataque. Como regra, isso acontece por 2 a 3 dias.
Nesse caso, todos os pratos devem ser servidos apenas quentes e em purê. Durante este período, é permitido usar:
- purê de batata cozido em água sem uso de leite e manteiga;
- mingau na água;
- geléia;
- compotas;
- biscoitos.
O paciente terá que aderir a essa dieta por cerca de 2-3 semanas. E só depois que todos os sinais de inflamação aguda do pâncreas desaparecem, são adicionados à dieta:
- peixe e carne com baixo teor de gordura;
- leite fermentado e laticínios;
- sopas de leite e cereais;
- sucos de frutas e vegetais;
- pão seco.
É necessário mudar para a nutrição "normal" gradualmente e somente após 8 a 10 semanas após a inflamação. Nesse caso, é necessário cumprir algumas restrições e regras que evitarão a recorrência de um ataque. E que tipo de dieta é prescrita para pacientes com pancreatite, você vai descobrir agora.
Dieta após interromper um ataque
Portanto, já foi dito acima qual dieta é prescrita para a inflamação do pâncreas. Mas o que fazer a seguir, quando o ataque já foi interrompido e o estado do paciente voltou ao normal? Como as células do pâncreas não possuem a propriedade de autocura, a fim de evitar sua posterior destruição e comprometimento da funcionalidade do órgão, o paciente precisará aderir a uma dieta com características próprias:
- a comida deve ser servida quente (pratos quentes e frios irritam o pâncreas e podem provocar crises de dor);
- todas as refeições devem ser cozidas no vapor ou cozidas;
- as porções devem ser pequenas (isso reduzirá a carga no pâncreas);
- você precisa comer 5-6 vezes ao dia, a última refeição deve ser o mais tardar 2 horas antes de deitar (com pancreatite, é proibido comer à noite).
Existem certos alimentos que não devem ser consumidos com esta doença. Esses incluem:
- todos os peixes gordurosos e carnes;
- alimentos fritos e gordurosos;
- Salo;
- carnes defumadas;
- confeitaria fresca;
- pastelaria fresca;
- lácteos e produtos lácteos fermentados com alto teor de gordura (mais de 1, 5%);
- salsichas;
- produtos semi-acabados;
- comida enlatada;
- especiarias e molhos quentes;
- bebidas carbonatadas e alcoólicas.
Falando sobre a dieta que você precisa seguir com pancreatite, você deve prestar atenção especial ao uso de álcool. Algumas pessoas que sofrem dessa enfermidade acreditam que se você beber 50-100 ml de álcool por semana, não haverá nada de errado com isso, já que tais doses de álcool são até consideradas benéficas para o corpo. Em casos normais, isso é verdade, mas não com a pancreatite.
As bebidas alcoólicas contêm álcool etílico, que tem um efeito destrutivo nas células do corpo e também aumenta o apetite, fazendo com que a pessoa involuntariamente comece a comer muito mais. E isso leva a um aumento da carga no pâncreas e aumenta o risco de dor. Portanto, as pessoas que foram diagnosticadas com pancreatite estão estritamente proibidas de ingerir álcool, mesmo em pequenas quantidades.
Quanto aos produtos permitidos, incluem:
- carnes magras - peru, frango, coelho, vitela;
- peixes magros;
- trigo sarraceno, arroz, semolina, macarrão, lentilhas;
- vegetais e frutas;
- sucos (apenas não embalados);
- ovos;
- produtos assados secos;
- biscoitos sem recheio de creme e chocolate;
- leite, queijo, queijo cottage;
- kefir, leite cozido fermentado.
Todos esses alimentos podem facilmente constituir um cardápio de dieta para uma semana inteira. Além disso, a cada dia será variado. Por exemplo, a carne pode ser facilmente cozida em bolinhos, costeletas, almôndegas, etc. De queijo cottage - caçarolas e bolos de queijo. Os legumes podem ser usados tanto em acompanhamentos como em saladas. O principal é ativar a imaginação.
Mas não se deve esquecer que, no seguimento da dieta, também é necessário tomar medicamentos prescritos pelo médico. Eles ajudarão a melhorar a digestão e prevenir a exacerbação da doença.
Receitas dietéticas
Na Internet você pode encontrar um grande número de receitas de pratos dietéticos que podem ser consumidos com pancreatite. Eles o ajudarão a criar facilmente um menu preliminar para a semana. Por exemplo, é muito popular uma receita para fazer pudim de coalhada, que pode ser usada tanto no café da manhã quanto no lanche da tarde. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:
- queijo cottage sem gordura - 350 g;
- ovos de galinha - 4 peças;
- creme de leite com baixo teor de gordura - 80 g;
- açúcar granulado - 100 g;
- amido - 1 colher de sopa;
- semolina - 1 colher de sopa
Para preparar o pudim de coalhada, primeiro é necessário bater bem a coalhada com um liquidificador ou mixer para que fique uma massa de ar homogênea. Em seguida, adicione as gemas dos ovos de galinha (as claras devem ser colocadas na geladeira por um tempo) e misture tudo novamente. Em seguida, acrescente o creme de leite, a semolina e o amido à massa resultante e bata tudo novamente na batedeira.
Depois disso, é preciso tirar as proteínas da geladeira, bater até formar o pico, acrescentando açúcar aos poucos. Em seguida, é preciso combinar as proteínas com a massa da coalhada, mexendo delicadamente com uma colher, mas não com a batedeira.
Assim que a coalhada estiver bem cozida (deve ser líquida), ela deve ser despejada em uma assadeira coberta com pergaminho. Cubra a forma deve ser coberta com papel alumínio e, em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Após este tempo, o papel alumínio deve ser removido e o pudim deve continuar a assar por cerca de 15-20 minutos. Assim que estiver pronto, o forno deve ser desligado, mas a porta não deve ser aberta imediatamente, pois o pudim pode assentar. Ele precisa dar 20-30 minutos para esfriar um pouco, depois dos quais pode ser servido.
Existe outra receita para cozinhar um prato que pode ser consumido com pancreatite. E esta é uma sopa de purê de frango e couve-flor. Para prepará-lo, você precisará de:
- água - 2 l;
- batatas - 2 unid . ;
- couve-flor - 5-7 inflorescências;
- cenouras - 1 un . ;
- peito de frango - 300-350 g.
Despeje o peito de frango com 1 litro de água e cozinhe em fogo baixo. Deve ser fervido por 20 minutos após a fervura, após o qual a água deve ser drenada, e o peito deve ser enchido com água novamente e cozido até estar totalmente cozido. Aí é preciso escorrer o caldo novamente, tirar o peito, esfriar e passar várias vezes por um moedor de carne.
Depois disso, é necessário preparar as cenouras e as batatas descascando, enxaguando em água corrente e cortando em cubos. Os vegetais precisam ser despejados com água e colocados no fogo. Cozinhe por 10 minutos após a fervura, acrescente a couve-flor e, sem reduzir o fogo, continue cozinhando por cerca de 7 a 10 minutos.
Quando todos os vegetais estiverem prontos, eles precisam ser retirados do caldo de legumes resultante, picados no liquidificador ou passados na peneira e depois misturados novamente com o caldo, só que desta vez também colocamos o frango picado. Se a pancreatite estiver em uma fase de remissão estável, a sopa preparada pode ser levemente salgada e ervas frescas adicionadas a ela.
Existem muitas receitas para preparar pratos dietéticos. O principal é não se confundir com essa variedade e usar apenas aquelas que incluem produtos permitidos para pancreatite. E o médico deve falar sobre eles com mais detalhes.